Paso a paso:
Preparación de fondant extendido (pasta americana) con las cantidades que figuran en la receta
1. Colocar el agua en un bol e incorporar la gelatina en forma de lluvia. Dejar reposar unos minutos para que la gelatina se hidrate.
2. Una vez hidratada la gelatina, colocar el bol a baño maría teniendo cuidado de que el agua no hierva. La gelatina debe disolverse completamente y la preparación debe verse transparente.
3. Incorporar la glicerina y disolver a baño maría. En climas muy húmedos se puede reducir la cantidad de glicerina o inclusive suprimirse.
4. Incorporar la glucosa. Disolver a baño maría hasta que todos los ingredientes colocados se integren.
5. Incorporar la vegetalina (manteca vegetal o Crisco)
6. Una vez fundida la manteca vegetal. Revolver bien para integrar todo, retirar del baño maría y dejar enfriar hasta que la preparación tome temperatura ambiente.
7. Comenzar a incorporar el azúcar impalpable, de a poco para evitar que se formen grumos. Esto se puede realizar en una batidora, a velocidad media con paleta mezcladora o a mano mezclando con cuchara o espátula. Cuando tenga la consistencia de una crema firme, se puede guardar en este pundo en el refrigerador (cubierto con film y en recipiente hermético) si se va a utilizar luego. Se puede guardar 2 o 3 días en el refrigerador, antes de utilizarla dejar que tome temperatura ambiente. Si se va a utilizar en el momento, seguimos incorporando azúcar impalpable.
8. Una vez que va absorbiendo azúcar, retirar del bol o de la batidora y seguir amasando en la mesada incorporando azúcar impalpable hasta que se forme una masa suave.
9. Incorporaremos azúcar impalpable hasta que la masa no se pegue ni a la mesada ni a los dedos. Una vez conseguido esto, formamos un bollo liso para comenzar a amasar. Si notamos que al estirar la masa se pega a la mesada o al palo, agregamos más azúcar impalpable poco a poco hasta lograr el punto (la pasta es suave y tierna pero no se adhiere). Si nos pasamos con el azúcar y vemos que la masa queda muy dura, podemos ajustarla incorporando chorritos de agua caliente y amasando hasta que se sienta suave pero sin adherirse a la mesada. Siempre eliminar los trozos que se adhieran raspando la mesada con un cornet o espátula para que no se incorporen a la pasta y nos quede granulosa.
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