Cookies de caramelo salado

 Cookies de caramelo salado

Las galletas sandwich de mantequilla con caramelo salado son deliciosas y fáciles de hacer.

Ingredientes (para 16 galletas tipo sandwich)

150 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 

90 g se azúcar 

Pizca de sal

1 huevo mediano (a temperatura ambiente)

1 cdita de esencia de vainilla

130 g de harina 0000

150 g de harina integral

1/2 cdita de bicarbonato de sodio 

Caramelo salado:

100 g de azúcar

1/2 cdita de sal

15 g de agua 

100 g de mantequilla tibia

Preparacion:

Cremar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que estén suaves. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y mezclar hasta que se disuelva el azucar. Agregar los ingredientes secos tamizados hasta que se forme una masa sin harina suelta. Estirar la masa de unos 3 mm. Colocar en el freezer la masa  durante 20 minutos. Cortar las galletas y hornearlas en una placa a 160 ° durante 15 minutos, luego bajar el horno a 140° y cocinar por 7 minutos mas. 

Preparar el caramelo : Colocar en una olla el azúcar, el agua y la sal y llevarla a fuego medio hasta que hierva y cocinar hasta que el caramelo tome un color marrón. Agregar la mantequilla y revolver rápidamente hasta que quede suave. Seguir cocinando a fuego lento hasta que el caramelo quede masticable y no liquido. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio (si se endurece se puede recalentar).

Estirar una capa fina sobre las galletas y espolvorear con algunas escamas de sal, colocar otra galleta encima.