Galletas de avena y pasas

 Una receta de Martha Stewart que es una de mis preferidas

Ingredientes

• 3 tazas de avena arrollada
• 1 taza + 2 cucharadas soperas de harina
• ½ taza de copos de maíz sin azucarar
• 1 cucharada de te de polvo para hornear
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharada de te de sal gruesa
• 1 taza (220 g.) de manteca a punto pomada
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de azúcar rubia
• 2 huevos
• 1 cucharada de te de extracto de vainilla
• 1 taza y ½ de pasas de uva

Preparación

Precaliente el horno a 180 grados. Mezcle la avena, harina, copos, polvo para hornear, canela y sal gruesa en un bol y déjelo aparte.  Coloque la manteca y el azúcar blanca y rubia en el bol de la batidora eléctrica, a velocidad media, por 5 minutos aproximadamente hasta que esté cremosa y de color claro.  Agregar los huevos y el extracto de vainilla (reducir la velocidad al mínimo).  Agregar las pasas.

Usando una cuchara, coloque porciones de masa en una placa para horno cubierta con papel manteca, dejando unos centímetros de espacio entre una y otra galleta y aplanando un poco con la cuchara.

Hornear hasta que estén doradas, aproximadamente unos 15 minutos.  Trasladar las galletas con una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla.  Las galletas se conservan en perfecto estado en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana.

Guerra de Cupcakes

 

No me puedo resistir a cada episodio de Cupcake Wars por TLC (en Argentina lo pasan los jueves y domingos).  Cada reto desafía la imaginación en cuanto a sabores y presentación.  Se los recomiendo y les paso algunas recetas ofrecidas por el show.

Cupcakes de chocolate con cubierta de ganache y marshmallow

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar
• 1 y 3/4 tazas de harina
• 3/4 de taza de cacao en polvo 
• 1 y 1/2 cdita. de té de polvo para hornear
• 1 y 1/2 cdita. de té de bicarbonato
• 1 y 1/2 cdita de té de sal
• 2 huevos
• 1 taza (mitad leche, mitad crema de leche)
• 1/2 taza de aceite neutro (canola, etc.)
• 1 cda. sopera de extracto de vainilla
• 1 taza de agua hirviendo
• Ganache de chocolate (receta a continuación)
• Frosting de marshmallow (receta a continuación)

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.  Preparar los moldes de cupcakes.  En batidora eléctrica a velocidad baja, poner en el bol el azúcar, harina, cacao, polvo para hornear, bicarbonato y sal.  Agregar los huevos, la leche y crema, el aceite y el extracto de vainilla.  Batir a velocidad media durante 2 minutos. Agregar el agua hirviendo hasta que la mezcla resulte homogénea.
Rellene los moldes de cupcakes hasta las tres cuartas partes y hornee hasta que pruebe con un palillo y salga seco (10 o 15 minutos).  Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Bañar con la ganache de chocolate y decorar con la cubierta de marshmallow con manga y boquilla a elección.

Ganache de chocolate
Ingredientes

• 1 taza de crema de leche
• 350 gr. de chocolate semiamargo (cortado en trocitos)

Preparación
Colocar en una olla la crema de leche y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.  Retirar del fuego y agregar el chocolate.  Dejar reposar por 5 minutos y luego batir la preparación hasta que esté suave y cremosa.

Cubierta de marshmallow
Ingredientes

• 8 claras
• 2 tazas de azúcar
• 3/4 de cucharadita de té de cremor tártaro
• 1 cucharadita de té de extracto de vainilla

Preparación
Colocar los huevos, el cremor tártaro y el azúcar en un bol y llevar a baño maría (sobre el agua hirviendo).  Batir, sobre el fuego durante 1 a 3 minutos.  Una vez que el azúcar se ha disuelto, retirar del fuego y seguir batiendo en batidora eléctrica a velocidad máxima, hasta que la preparación forme picos consistentes (aproximadamente 5 a 7 minutos).  Incorporar el extracto de vainilla.

Cupcakes de chocolate y cerezas

 Traducción de la receta ofrecida por el programa Cupcake Wars (TLC)

Tiempo total de preparación: 43 minutos
Preparación: 5 minutos
Horneado:  18 minutos
Rendimiento:  28 cupcakes
Nivel:  Fácil
Ingredientes

• 2 y 1/2 tazas de harina
• 8 cucharadas de mezcla preparada para bizcochuelo o budín
• 1 cucharada sopera de polvo para hornear
• 1/4 de cucharadita de té de bicarbonato de soda
• 1/2 cucharadita de té de sal
• 5 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de leche
• 1/4 de taza (mitad leche-mitad crema de leche)
• 3/4 de taza de manteca
• 1 y 1/2 taza de azúcar
• 1/3 yogurt natural
• 1 taza de cerezas al marraschino
• 4 cucharadas soperas del jugo de las cerezas al marraschino
• 2 tazas de mini chips de chocolate blanco
• 3/4 kg. de crema de manteca de Casey (receta a continuación)
• 140 perlas, para decorar
• 28 cerezas al marraschino, para decorar
• brillantina comestible, para decorar

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados y disponer los moldes para 28 cupcakes.  Combinar la harina, con la mezcla para bizcochuelo, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un bowl mediano.  Colocar los huevos en otro bowl con el extracto de vainilla y por otro lado la leche con la leche y crema.  Batir la manteca en batidora eléctrica a velocidad media y cuando esté suave pasar a velocidad 1 y agregar el azúcar hasta que esté esponjoso el batido.  Agregar los huevos de a uno y luego el yogurt.  Seguir agregando alternados los ingredientes secos y los húmedos.  Escurrir las cerezas y procesarlas con un mixer (teniendo cuidado de que no se deshagan demasiado).  Agregar las cerezas, el jugo y los chips de chocolate a la mezcla integrando bien con una espátula.  Llenar los moldes y hornear hasta que estén doradas (aproximadamente 17 minutos).  Dejar enfriar totalmente antes de decorar.
Utilizando una manga con boquilla lisa redonda, llenar con crema de manteca y decorar las cupcakes, colocar encima una cereza, 5 perlitas y espolvoreando con brillantina comestible.

Crema de manteca de Casey
Ingredientes

• 1 y 1/2 kg de manteca blanda
• 225 gr. de manteca vegetal
• 8 tazas de azúcar impalpable
• 4 cucharadas de extracto de vainilla
• 4 cucharadas de licor cherry
• 2 cucharadas de extracto de limón
• 1 cucharada de vodka

Preparación
En batidora eléctrica a velocidad media, batir la manteca con la manteca vegetal.  A velocidad 1 agregar el azúcar impalpable cernida en tres partes.  Dejar que cada parte de azúcar impalpable se incorpore bien al batido antes de agregar la siguiente.  Una vez agregada el azúcar impalpable, en velocidad máxima, batir durante 8 a 10 minutos.  La crema de manteca comenzará a aumentar de volumen y se pondrá más blanca.  Una vez que la crema tiene la consistencia y el volumen adecuados, agregar los extractos, el licor y el vodka batiendo hasta que se incorporen por completo.

Receta de Pasta de goma

 Esta receta es especial para realizar flores, como así también volados, vestidos y todo lo que requiera que la pasta sea estirada bien fina (para simular pétalos o tela), como así también ser trabajada con estecas para darle movimiento y textura.  Hay otras pastas que pueden reemplazar a la pasta de goma, la falsa pasta de goma y también otras recetas que pueden usarse para hacer piezas macizas.  El secreto para que esta pasta quede perfecta, tenga elasticidad suficiente y sea tan versátil para trabajarla, es que una vez elaborada se la deje reposar al menos 24 horas, pero lo ideal es dos o tres días. 

Ingredientes

• 1/4 kg. de azúcar impalpable
• 1 cucharada sopera, al ras, de CMC (Carboxi Metil Celulosa)
• 3 cucharadas soperas de agua
• 1 cucharada sopera, al ras, de glucosa

Preparación 
Colocar en corona sobre la mesa el azúcar impalpable cernida junto con el CMC.  Disolver en el agua a temperatura ambiente la glucosa y volcar en el centro.
Ir tomando de a poquito el azúcar y una vez que esté formada la pasta, amasarla durante 10 minutos.  Guardar en bolsa de nylon dentro de un recipiente hermético, a temperatura ambiente si se va a usar y en heladera si se utilizará más adelante.  Se puede freezar.  Tener en cuenta que siempre que se guarde en refrigerador o freezer debe dejarse que tome temperatura ambiente por una cantidad de tiempo suficiente.

Felices Creaciones !

Barras Crocantes

 

Ingredientes:

• 1/2 taza de manteca a temperatura ambiente (más lo necesario para enmantecar el molde)
• 2 y 1/4 tazas de harina común
• 2 cucharaditas de té de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de té de sal entrefina
• 1 taza y media de azúcar rubia
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de chocolate semiamargo (picado)
• 1 taza de chocolate blanco (picado)
• 1 taza de cualquier fruta seca a gusto (picada) y pueden intercalar algunos granitos de café bañados en chocolate (opcional)
• 1/2 taza de caramelo picado

Preparación
Calentar el horno a 180 grados.  Preparar un molde de 30 x 20 y cubrir el fondo y los costados con papel manteca.  Con un pincel, enmantecar el papel y reservar.
Mezclar la harina con el polvo para hornear y la sal.  En batidora eléctrica a velocidad media, batir la manteca con el azúcar hasta que esté suave.  Agregar los huevos y el extracto de vainilla, mezclar hasta que esté homogéneo y luego agregar de a poco la harina, bajando la velocidad hasta que esté todo bien incorporado.  Incorporar el chocolate picado, fruta seca y caramelo (una taza de marshmallows en trocitos pequeños le da un toque muy interesante)  y reservar una parte de estos ingredientes.
Volcar el batido en el molde y repartir por arriba de la masa los ingredientes que reservamos.
Hornear hasta que este dorado y colocando  un palillo salga limpio.  Dejar enfriar sobre una rejilla y luego colocar en refrigerador por 30 minutos.
Cortar en forma de tiras o triángulos las barras.  Se pueden guardar en bolsitas o recipiente hermético hasta una semana a temperatura ambiente.

Tutorial: Fondant extendido (pasta americana)

 Paso a paso:

Preparación de fondant extendido (pasta americana) con las cantidades que figuran en la receta

 1.  Colocar el agua en un bol e incorporar la gelatina en forma de lluvia.  Dejar reposar unos minutos para que la gelatina se hidrate.

 2.  Una vez hidratada la gelatina, colocar el bol a baño maría teniendo cuidado de que el agua no hierva.  La gelatina debe disolverse completamente y la preparación debe verse transparente.

 3.  Incorporar la glicerina y disolver a baño maría.  En climas muy húmedos se puede reducir la cantidad de glicerina o inclusive suprimirse.

 4.  Incorporar la glucosa.  Disolver a baño maría hasta que todos los ingredientes colocados se integren. 

 5.  Incorporar la vegetalina (manteca vegetal o Crisco)

 6.  Una vez fundida la manteca vegetal.  Revolver bien para integrar todo, retirar del baño maría y dejar enfriar hasta que la preparación tome temperatura ambiente.

 7.  Comenzar a incorporar el azúcar impalpable, de a poco para evitar que se formen grumos.  Esto se puede realizar en una batidora, a velocidad media con paleta mezcladora o a mano mezclando con cuchara o espátula.  Cuando tenga la consistencia de una crema firme, se puede guardar en este pundo en el refrigerador (cubierto con film y en recipiente hermético) si se va a utilizar luego.  Se puede guardar 2 o 3 días en el refrigerador, antes de utilizarla dejar que tome temperatura ambiente.  Si se va a utilizar en el momento, seguimos incorporando azúcar impalpable.

8.  Una vez que va absorbiendo azúcar, retirar del bol o de la batidora y seguir amasando en la mesada incorporando azúcar impalpable hasta que se forme una masa suave.

9.  Incorporaremos azúcar impalpable hasta que la masa no se pegue ni a la mesada ni a los dedos.  Una vez conseguido esto, formamos un bollo liso para comenzar a amasar.  Si notamos que al estirar la masa se pega a la mesada o al palo, agregamos más azúcar impalpable poco a poco hasta lograr el punto (la pasta es suave y tierna pero no se adhiere).  Si nos pasamos con el azúcar y vemos que la masa queda muy dura, podemos ajustarla incorporando chorritos de agua caliente y amasando hasta que se sienta suave pero sin adherirse a la mesada.  Siempre eliminar los trozos que se adhieran raspando la mesada con un cornet o espátula para que no se incorporen a la pasta y nos quede granulosa.

Tutorial : Minitorta con rosa

 

Se necesita:
Una torta  de 10 cm. de diámetro por 7 u 8 cm. de altura rellena a su gusto.
200 g. de fondant extendido blanco.
Colorante rosa

Procedimiento:

Dejar aparte 1/3 del fondant y estirar el resto, de aproximadamente 3 mm. de espesor.

Cortar tiras de 2 cm. de ancho por 30 cm de largo.

Con la mitad del fondant que queda, estirar de unos 3 mm de espesor y cortar un círculo de 12 cm.

Colocar el círculo en la parte superior de la torta.

Colorear el fondant que queda del tono deseado de rosa.  Estirar y cortar tiras de 2 cm de ancho.  Humedecer el centro de la parte superior de la torta con un poco de agua.  Comenzando por el centro, colocar las tiras de fondant en forma de espiral, formando una rosa.  Con un pincel pequeño, colorear los bordes en un tono más oscuro.

Para los lados, estirar fondant blanco y cortar tiras de 2 cm. de ancho.  Comenzar por la parte superior e ir envolviendo hacia abajo en forma suave, superponiendo ligeramente las tiras de fondant.